學校食堂蔬菜食材配送方式分析

學校食堂是蔬菜食材配送行業(yè)的主要客戶之一，相信有很多剛剛?cè)胄谢蛘呦肴胄袆?chuàng)的同仁非常想知道如何搞定這樣的大客戶，那么下面就談談個人的一些經(jīng)驗吧。

1.蔬菜配送的特殊性

古語有云“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，如果要搞定學校食堂，其實要從自身行業(yè)開始講起。下面先講講行業(yè)的特殊性

(1)蔬菜的運輸

蔬菜常溫流通損失高達25％～30％，其中在運輸環(huán)節(jié)損失占一半。而且易破損、易腐爛。快裝快運、輕裝輕卸和防燃防凍為重點。由于蔬菜配送的特殊性，蔬菜宜選用直通型配送方式。

(2)蔬菜的配送

食堂配送特別強調(diào)速度和保質(zhì)，因此，一般采用定時配送、即時配送等形式向用戶供貨。

2.國內(nèi)蔬菜配送狀況

3．1我國蔬菜產(chǎn)品供應鏈方式

現(xiàn)在國內(nèi)蔬菜食材流通的鏈條方式，我用一張圖標標示出來了。在整個鏈中蔬菜經(jīng)由加工企業(yè)加工這一渠道的比例很低，蔬菜乃至現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品市場流通過程中，中介主體眾多。致使流通過程不良成本很高，市場運行過程承負著很高的交易費用和社會交易成本，所以這就是為什么我們的利潤低。

4高校蔬菜配送方式及特點

4．1食堂蔬菜需求特點

時下，廣州各高校食堂的經(jīng)營主要分為后勤分組經(jīng)營和租賃承包經(jīng)營，不管哪種經(jīng)營，所有人員的工資都要從中掙回。食堂在經(jīng)營的同時不僅要保證學生的健康，還要顧及所有員工的工資。批發(fā)市場是當下各高校的主要選擇。

4．2供應商基本要求

食堂蔬菜需求量穩(wěn)定，要求種類比較繁多，對價格有嚴格的把關(guān)。新鮮度強，通常不做儲存。而蔬菜的價格浮動較大。以廣州為例，在廣州大部分有所需要而采取找專門公司負責配送的大都是一些大型企業(yè)、政府機關(guān)和外資企業(yè)。大型單位對蔬菜配送有強烈的好感，重要的原因是蔬菜的安全衛(wèi)生、提高后勤服務的效率和降低成本。

4．3各高校的現(xiàn)狀

各高校通過瀏覽網(wǎng)站，了解各種蔬菜的信息，按照需求給物流中心發(fā)去訂單(可以是電話、傳真、E—mail等)，物流中心把各高校的訂單匯總、調(diào)整后，按照訂單要求及供需方的具體情況準時配送，其優(yōu)點如下：價格便宜。通過集貨形成規(guī)模效應，減少中間環(huán)節(jié)，使蔬菜的成本大大降低。蔬菜品質(zhì)可以保證。配送中心擁有自己的蔬菜基地，對蔬菜的種植、農(nóng)藥的使用量和蔬菜質(zhì)量均有嚴格要求。配送時間準確。每天早8—9點和下午2—3點把蔬菜定時送達各高校。

4．4主要問題

對于自主采購配送的學校來說，雖然配送工作比較靈活方便，但在一定程度上浪費了必要的人力物力資源。而對于采用配送(中心)公司的學校，一方面蔬菜單價是提高了，另一方面采購環(huán)節(jié)的減少使得總體成本得以下降，但不可忽略的一點是，這必須是高校集體與配送

公司合作，這樣才會使得采購配送整個過程的資源配置更優(yōu)。通常，在較大的城市才會有幾所(或以上)高校，能一起合作選擇這樣配送方式的則不多，諸如此類的條件限制了此配送方式的發(fā)展。

5結(jié)論與建議

現(xiàn)時農(nóng)產(chǎn)品的配送主要還是消費者通過蔬菜批發(fā)市場或者農(nóng)貿(mào)市場來自主采購，但專業(yè)的蔬菜配送公司業(yè)已發(fā)展起來，并且這將是未來的方向。

5．1采用蔬菜配送系統(tǒng)

蔬菜配送系統(tǒng)是目前新興的工具，有一鍵下單、訂單匯總/拆分、智能分揀、庫存管理、財務報表、物流管理等功能，能夠極大的方便客戶和我們的工作，也能節(jié)省成本，極大提高效率。

5．2規(guī)?；?jīng)營蔬菜食材配送公司是方向

現(xiàn)時高校食堂的蔬菜配送方式要不自主采購自主配送，要不就是通過招標或其他途徑找專業(yè)配送公司進行蔬菜配送。兩者都有各自的優(yōu)缺點，但從大體方向來看，集體配送是未來發(fā)展的方向，而且在各方面的條件也逐漸發(fā)展起來了。

5．3要有個性化的配送方案

盡管蔬菜配送企業(yè)為高校服務能使資源配置更優(yōu)，但在此類企業(yè)仍需更規(guī)模化，高校所處環(huán)境不盡相同的現(xiàn)階段，各高校食堂應謹慎選擇合適自己的配送方式。在較小的城市的高校考慮到成本，采取自主配送的方式更為合理。在較大的城市的高校，若附近有多所其他高校，則可考慮集體合作，共同商討如何選擇合適的配送公司、日常食用蔬菜的品種等。

5．4政府支持一定要

現(xiàn)在國家對農(nóng)業(yè)投入是萬億級別，每年會有很多政策支持，費用補貼，減免措施，一定要去了解清楚當?shù)卣?。此外，政府對目前也積極投入都生鮮蔬菜行業(yè)建設。其一，進一步完善蔬菜商品標準化體系，建立質(zhì)量認證制度，嚴格按質(zhì)量標準檢測。其二，加大投資力度，更新改造和完善蔬菜配送中心的設備設施，提高蔬菜物流的現(xiàn)代化水平。

5．5延伸蔬菜產(chǎn)銷—體化鏈條

如果自有產(chǎn)地是優(yōu)條件，沒有產(chǎn)地也盡量縮短鏈條，從產(chǎn)地能直達食堂。這樣，既能夠保證品質(zhì)，也能夠更加的便利，也獲得了成本優(yōu)勢。

5．6成本優(yōu)化是重點。

在整個蔬菜配送過程中，采購成本占大的比重，而且作為最終消費者的學生對蔬菜價格波動的承受能力低，食堂的運作資金有限。