淺談餐飲行業(yè)發(fā)展預(yù)包裝食品中的“雷區(qū)”

淺談餐飲行業(yè)發(fā)展預(yù)包裝食品中的“雷區(qū)”

       從古代開始，餐飲業(yè)就一直在商業(yè)社會中扮演了重要角色。而到了現(xiàn)代，餐飲服務(wù)業(yè)更是隨著消費環(huán)境的變化，不斷發(fā)展、沉淀，變成了一個囊括多種細(xì)分類目、活力滿滿、龐大而復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)。預(yù)包裝食品飲料的產(chǎn)業(yè)誕生則相對模糊，但可以推測，人們對“吃”在存儲、消費場景、及規(guī)模化產(chǎn)出上有了更高以及多元化的需求后，餐飲這種即時消費的場景化服務(wù)就不能滿足全部需求了。伴隨著餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈延伸及中央廚房的發(fā)展成熟，諸多餐飲品牌及其關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)開始追逐新的增長點，如海底撈火鍋底料、蘸料產(chǎn)品；小龍坎的“底料生意”，穆堂香的“土雞雞精及火鍋底料等數(shù)百種復(fù)合調(diào)味料”。餐飲企業(yè)沖擊銷售預(yù)包裝食品的過程中也非一路坦途，需要注意以下三個“雷區(qū)”：

1、堂食向預(yù)包裝食品轉(zhuǎn)化的難易程度 。

在目前向預(yù)包裝食品發(fā)起沖擊的餐飲企業(yè)中，大部分為火鍋企業(yè)?；疱伷髽I(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，尤其在門店中使用的底料、蘸料、調(diào)味油本身就已經(jīng)經(jīng)過食品工業(yè)的改造，堂食中優(yōu)先能夠轉(zhuǎn)化為預(yù)包裝食品的就是這些標(biāo)準(zhǔn)類產(chǎn)品，而標(biāo)準(zhǔn)化程度不高的產(chǎn)品則意味著要經(jīng)歷供應(yīng)鏈端的考驗，尤其是堂食風(fēng)味是否能夠很好留存。產(chǎn)品的成功或失敗都會影響著消費者對原品牌的認(rèn)知，因此在產(chǎn)品選擇上需要慎重考慮。

2、跨行業(yè)發(fā)展所帶來的困境

預(yù)包裝食品的銷售屬于零售行業(yè)，所涉及的產(chǎn)品設(shè)計、供應(yīng)鏈、渠道建設(shè)、促銷、品牌構(gòu)建等業(yè)務(wù)能力均與餐飲業(yè)有明顯不同，因此從餐飲跨越到預(yù)包裝食品生產(chǎn)銷售，需要組建新的零售團隊，尤其在銷售端更需要專業(yè)市場營銷人員操盤。餐飲的生產(chǎn)和消費距離很近，產(chǎn)品觸及消費者的路徑是直接且短暫的，同時在外賣業(yè)態(tài)誕生前，消費者對餐飲的體驗在從根本性來講是離不開線下空間的，這也使得餐飲是一種對服務(wù)體驗有強要求的產(chǎn)業(yè)——換句話說，餐飲本質(zhì)上是一種服務(wù)業(yè)，其產(chǎn)品包括了售賣的食物，也包括空間及服務(wù)的體驗。

3、企業(yè)能力決定模式選擇

餐飲行業(yè)進入預(yù)包裝食品銷售領(lǐng)域，需要面對高昂的前期投入。研發(fā)、生產(chǎn)、儲存、物流等均需要前期資金投入，許多實力不夠強勁的企業(yè)基于資源與人員能力的不足，尋求與市場操盤團隊以品牌授權(quán)、銷售托管的模式合作開展業(yè)務(wù)。因此，企業(yè)在進入該領(lǐng)域前，應(yīng)當(dāng)充分預(yù)估自身的付出成本，從而決定是否有這樣的能力和資源進入，切不可眼熱沖動。