江門食堂承包、江門飯?zhí)贸邪\作流程及管理優(yōu)勢

江門食堂承包、江門飯?zhí)贸邪?/strong>運作流程及管理優(yōu)勢：

a、統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配送，規(guī)范化運作降低食材成本給客戶方更大利益。

b、南北風味，菜色多樣，作法靈活，可不定期調換廚師，更新口味，糧油配送

c、多年食堂運作經驗， 人才專業(yè)，全面導入ISO9001：2000版質量管理體系，實施標準化現場管理作業(yè)。

d、我們宗旨“用心服務，誠信為本”,教育員工遵守廠方各項規(guī)章制度，配合廠方有關部門管理食堂。

e、嚴格執(zhí)行潤發(fā)公司膳食服務的各項規(guī)定，定崗定位，盡心盡責，嚴格把守食品衛(wèi)生安全關及消防安全關。

食品采購質量保證措施：

a、認真擬好采購計劃，準確預算就餐人數，防止采購過量或過少、減少浪費，保證供餐。

b、嚴格控制進貨渠道，采購食品確保新鮮，包裝食品需要有生產廠家正規(guī)包裝，生產日期及保質期限，堅決杜絕變質、變味和過期食品。

c、蔬菜當天購進當天食用，瓜果放置不得超過兩天，發(fā)現變質腐爛立即處理丟棄。

d、采購蔬菜在驗貨時，一定要測試農藥殘留含量，不得超標。

e、食用油一定要符合國家食品衛(wèi)生標準，采購食品不得以次充好，價格不得以低充高，不得短斤少兩，確保員工伙食質量。

食品加工衛(wèi)生保證及作業(yè)流程:

a、肉類、魚類一定要清洗干凈，切配好、炒作前放入冰柜中冷藏、防止變味。

b、蔬菜認真挑選，去盡黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次過后再浸泡半小時，方可下鍋炒作。

c、瓜果菜去皮挑盡芽眼冼凈，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架上，不得放在地板上。

d、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈，洗凈待用的大米用籃裝好放在架子上，防止臟水濺入。

e、加工食品前，工作人員一定要用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具分開使用和保管。

f、烹制食品煮熟煮透，不得燒焦燒糊，咸淡適中口味佳。

g、煮飯前、后要清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內外衛(wèi)生、不得有殘余飯粒和污跡，盛飯桶清洗過后用開水消毒方可盛裝米飯并用蓋蓋好。

h、青菜不得過餐，江門飯?zhí)贸邪瞎坏眠^夜,肉類冷藏,冰柜冷藏食物生、熟分開.

食堂人員衛(wèi)生管理：

a、所有食堂工作人員一定要持有效健康證上崗。

b、食堂工作人員上班時間，穿統(tǒng)一服裝，保持著裝整潔、干凈、不留長發(fā)、指甲、勤洗頭、洗澡、勤換衣服。

c、凡供餐和制作食品人員,工作前一定要用消毒水洗手,用清水沖干凈方可操作。

d、供餐人員穿工衣戴口罩，接觸食品戴一次性手套。江門膳食管理

e、嚴禁在廚房內、倉庫內抽煙，嚴禁隨地吐痰、嚴禁在廚房內洗滌私人物品。

飯廳衛(wèi)生管理：

a、就餐時間安排清潔工巡回使用不同毛巾清擦臺面、凳子上的飯渣、菜渣、確保干凈無油污，并及時回收餐具。

b、每次用餐過后，清掃完畢用洗潔精消毒水清洗地面和水池，保持地面無垃圾、無雜物、無積水、干凈整潔。

c、用餐過后將臺凳整理，保證縱、橫整齊統(tǒng)一。

d、及時清理剩菜剩飯，剩飯桶盛滿后或使用前都用蓋蓋好，禁止剩余飯菜溢出桶外，保持垃圾桶及周圍地面清潔，保證大堂無異味。

e、每周日進行一次殺蟲，滅鼠工作，做到無蠅、無蚊、蟑螂、老鼠等害蟲。

廚房衛(wèi)生管理：

a、烹飪前要清洗所有用具，對配料、深圳食堂承包調料、肉類、蔬菜要進行復檢禁止使用不干凈、變質、變味食品。

b、大米要挑選出異物再用水淘洗干凈，洗凈待用大米放在架上,煮飯前后要清潔蒸柜、蒸盤內外衛(wèi)生，裝飯桶洗干凈后用開水消毒后才能使用,并用蓋子蓋好。

c、工作完成后、灶面、貨架、油煙機、蒸柜、地面、墻面天花、下水道等全面清潔保持干凈。

d、油、鹽、醬油、等調料下班前要蓋好。

e、定期清洗冰柜、廚房隔天一次大掃除、消除衛(wèi)生死角，每天垃圾及時處理。

餐具衛(wèi)生管理：

a、供餐的飯勺,菜勺、湯勺清洗消毒后,使用時要擺放在盆內,不能直接放在臺面上。

b、使用后的餐具要經過洗潔精浸泡，初洗，清水再沖洗三次，消毒四個程序。

c、消毒后餐具使用前擺放整齊，用干凈紗布蓋好，保持清潔。

切配房衛(wèi)生管理：

a、各種蔬菜使用前，按程序清洗干凈、浸泡半小時，方可切配。

b、切好的菜食裝入籃放在貨架上，使用前用干凈白布蓋好，使用時放置工作臺面，不得直接放在地上。

c、切配工具使用前清洗干凈，生、熟砧板和刁具分開使用、存放，使用后即時清洗。

d、操作中所產生的垃圾裝入垃圾筒，深圳食堂承包及時處理。江門膳食管理

e、工作結束后、清洗工作臺、地面、墻面、天花、洗菜池及下水道等，保持整個切配房干凈、衛(wèi)生、整潔。

倉庫管理：

a、大米油類、配料、調料等等與用具分類存放，擺放整齊，標志明確。

b、倉庫地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統(tǒng)一。

c、每天查看，清理過期食品，報廢物品。

d、嚴格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。

面點房衛(wèi)生管理：

a、制作點心的設備工具，使用前清洗干凈，用干凈毛巾擦干。

b、制作點心成品與半成品分類放置點心柜中，剩余面粉扎好袋口集中存放。

c、制作好食品后及時清理案臺、垃圾裝入桶蓋好、做好工作臺、地面、墻面天花、窗臺的衛(wèi)生工作。

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