如何提高菜品質(zhì)量？（上）

那么如何提高菜品質(zhì)量？下面就讓江門(mén)飯?zhí)贸邪?/strong>的小編來(lái)給大家講講。

1、管理：

管理者要提高自身高度，增強(qiáng)責(zé)任心，通過(guò)高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求來(lái)提高菜品質(zhì)量，只要有責(zé)任感，有責(zé)任心，都是管理者。

每一個(gè)環(huán)節(jié)的每一位員工都要有高度的責(zé)任感不論是開(kāi)單申購(gòu)定標(biāo)準(zhǔn)，還是驗(yàn)貨選料——初加工——細(xì)加工——配制——烹制——出品——把關(guān)——反饋——研究，都是加強(qiáng)責(zé)任心，只有全員的責(zé)任感強(qiáng)了，制作的菜肴才能成功。

2、培訓(xùn)：

從理論加深對(duì)菜品的認(rèn)識(shí)和了解，提高全員的整體水平，同時(shí)不斷考試以考促學(xué)，以學(xué)促進(jìn)，提高廚房菜品精細(xì)化。

為什么要培訓(xùn)，不是廚房沒(méi)能力，沒(méi)水平，而是標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，不知道哪種菜是好菜。

什么是好菜？適合叫好菜，適合客人的、適合整個(gè)酒店的定位標(biāo)準(zhǔn)，這就是好菜。

所以，只有通過(guò)培訓(xùn)來(lái)要求廚師，讓他們將培訓(xùn)的內(nèi)容理解了掌握了，并熟練的運(yùn)用了，那才能體現(xiàn)出菜品的精致，才能提高菜品質(zhì)量。

3、試菜：

查找存在的問(wèn)題，定下標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一要求，試一個(gè)要求一個(gè)成功一個(gè)，量化一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一個(gè)。

目的解決大多數(shù)人的惰性來(lái)提高促進(jìn)菜品質(zhì)量細(xì)化，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題管理人員跟蹤到底，再次出現(xiàn)直接落實(shí)罰款，比如質(zhì)檢部就可以設(shè)分“菜品整改登記本”，每日至少5次檢查整改效果。

江門(mén)市育康餐飲服務(wù)有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)育康）成立于2014年6月，位于江門(mén)市群華路12號(hào)8幢，占地約1280平方米，是江門(mén)市餐飲行業(yè)A級(jí)單位。公司建立原料儲(chǔ)存、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸?shù)韧暾睦洳?、保溫鏈系統(tǒng)，配備專(zhuān)業(yè)化驗(yàn)室，引進(jìn)大型先進(jìn)廚房設(shè)備，規(guī)范化生產(chǎn)。有需要江門(mén)餐飲配送，江門(mén)食材配送的歡迎聯(lián)系我們！

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