常用的三種飯?zhí)贸邪Ｊ竭M行整理與分析

現(xiàn)在許多的企業(yè)、醫(yī)院、酒店等企事業(yè)單位或者團體組織很多都將飯?zhí)贸邪o專業(yè)的餐飲公司來進行管理。但是對于飯?zhí)贸邪献鞣绞接植皇呛芰私?，結果就會導致選擇了不適合自己飯?zhí)玫某邪Ｊ健?/span>

常用的三種承包模式進行整理與分析

一、飯?zhí)谜w外包

飯?zhí)谜w承包（完全承包），把飯?zhí)媒?jīng)營權以公開招投標的方式對外轉(zhuǎn)讓，承包單位自主運營和管理，公司不參與日常管理，承包方的利潤是從飲食銷售中賺取的。

公司對進菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務水平及衛(wèi)生狀況等進行監(jiān)督，有權要求承包單位及時整改。

發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿或根據(jù)廠方實際情況另定，自定職工一定伙食標準。

承包方:負責預支伙食費用，采購原料，加工制作，保障按質(zhì)按時提供優(yōu)質(zhì)飲食服務。負責人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關費用。提供就餐飯卡(含IC卡)，就餐人員憑飯卡就餐，按月消費金額，每月結賬一次。

完全承包的優(yōu)點：公司管理、結算方便，投入的人力物力資源很少。

二、有限承包

有限承包，也叫半承包（勞務托管），飯?zhí)玫膭趧蘸凸芾碛沙邪捷敵?，其費用可采用定額包干的形式。

餐品的原料由公司專人負責采購，設備保養(yǎng)及水電費由公司承擔。這種模式需要設立飯?zhí)霉芾頇C構。

發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實際情況另定。

承包方:負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。

有限承包的優(yōu)點：結算相對簡單，有利于飯?zhí)秘攧展芾砗惋嬍迟|(zhì)量的保障。

三、餐飲公司托管

餐飲公司托管（整體包干），就是委托社會上有一定資質(zhì)的餐飲公司經(jīng)營管理公司飯?zhí)?。飯?zhí)玫膭趧蘸凸芾碛赏泄軉挝回撠?，其費用定額包干。

餐品的制作、原材料采購由托管單位負責，支出的費用按標準、數(shù)量定期劃撥，定期接受審查、審核。

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